妙“曲”自然動人
生產工藝復雜的醬香型白酒，不僅對糧食的要求很高（生產原料必須是上等的糧食，且要求顆粒均勻飽滿、無雜質、無污染），而且對酒曲同樣有著很高的要求。酒曲素有“酒之骨”之稱，可以用大麥、小麥、豌豆等富含淀粉、蛋白質、纖維的糧食來制作，因制作原料和工藝的不同，酒曲又可分為大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲等。
民間食用的麥醬、豆瓣醬、也是用這些糧食制作的。但是醬香型白酒不單是與此有關聯。用于釀造幽雅醬香武陵酒的酒曲，是由瀘州集團研制的，其酒曲譽滿神州大地，被業界譽為“天下第一曲”。
醬香武陵酒采用高溫制（大）曲。一般而言，低溫大曲糖化力較高，霉菌數量較多；而高溫大曲蛋白酶活力高，細菌占絕對優勢，可達98 %，尤以耐高溫的芽孢桿菌居多，曲塊呈褐色，具有較強的醬香氣味，較之低溫和中溫曲，高溫曲香氣好，是醬香型酒的主體香的來源。武陵酒培制大曲，溫度高達70℃，比一般白酒的制曲發酵溫度高出10-15℃。
醬香武陵酒采用小麥制的火曲（高溫大曲）為糖化發酵劑。小麥是武陵酒惟一的制曲原料，而且按照顆粒飽滿、干燥無水的要求，優選“軟質小麥”加以利用。“軟質小麥”較“硬質小麥”的面筋質要更豐富、支鏈淀粉含量更高，這使得大曲酒釀造的發酵生香劑——曲藥微生物更易形成生長繁殖優勢。選出的“軟質小麥”還要依照嚴格的工藝流程制作大曲，每一道工序都極其考究。
而小麥制的大曲，含有數量和品種最多的微生物。眾多的微生物既給釀酒發酵帶來了復雜性又形成了其代謝產物香味成分的多樣性。大曲還是一種復合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質。由此可見酒曲對白酒的風味質量形成的重要作用。
武陵酒酒曲在釀酒的過程中不僅作為糖化劑，而且作為醬香物質的前提分輪次不斷添加。隨著輪次和用曲量的積累，彌補了高溫曲糖化力、發酵力低的不足，為其帶來了大量的微生物、香味物質和香味前軀物質。在整個大曲發酵過程中，武陵酒制曲優選環境微生物種類，最后形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。
幽雅醬香武陵酒，其酒曲是優中選優，給醬香酒獨特的芳香創造了有利條件，也是醬香型白酒的營養保健成分增加了許多。這些優制出來的酒曲，與川南的優質紅高粱結合在一起，奏出了動人的交響！